સિંધી કઢી લગભગ દરેક સિંધી સમુદાયમાં બનાવવામાં આવે છે. મહેમાનો આવે ત્યારે અથવા લગ્ન દરમિયાન તે ચોક્કસપણે બનાવવામાં આવે છે. તમે ઘરે પણ આ સ્વાદિષ્ટ કઢી સરળતાથી બનાવી શકો છો. ઘણી બધી શાકભાજી, ચણાનો લોટ, આમલીનું પાણી અને કેટલાક ખાસ મસાલાઓથી બનેલી, આ સુગંધિત કઢી, જેમાં ચણાનો લોટ શેકવામાં આવે છે અને શાકભાજી તેની ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે, તે સ્વાદનો એક અનોખો અનુભવ આપે છે. આ કઢીની બીજી ખાસિયત એ છે કે તમે તેમાં તમારા મનપસંદ શાકભાજી ઉમેરી શકો છો.
સિંધી કઢી બનાવવા માટેની સામગ્રી
ચણાનો લોટ: ૪ ચમચી, ૮-૧૦ કઠોળ, ૫-૬ ભીંડા, ૧ સરગવો, ૮-૧૦ કોબીજના ટુકડા, ૧-૨ બટાકા, ૧/૩ કપ લીલા વટાણા, ટામેટા: ૧ (પેસ્ટ માટે), ૧/૨ ચમચી મેથીના દાણા, ૧/૨ ચમચી સરસવ, ૩/૪ ચમચી જીરું, એક ચપટી હિંગ, ૧/૨ ચમચી હળદર પાવડર, ૧/૨ ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ૧/૩ ચમચી ગરમ મસાલો, આમલીનું પાણી: અડધો વાટકો, આદુની પેસ્ટ: ૧ ચમચી, ૫-૬ કઢી પત્તા, ૩ લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા કોથમીરના પાન, સ્વાદ મુજબ મીઠું
સિંધી કઢી કેવી રીતે બનાવવી?
- બધી શાકભાજીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને મોટા ટુકડા કરી લો. આમલીના પલ્પને થોડા પાણીમાં પલાળી રાખો અને આમલીનો રસ કાઢો. બધા મસાલા એક જગ્યાએ ભેગા કરો. ટામેટાંને પીસીને પેસ્ટ બનાવો. બધી સમારેલી શાકભાજીને ડીપ ફ્રાય કરો અને બાજુ પર રાખો.
- એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં મેથીના દાણા, સરસવના દાણા, જીરું, હિંગ ઉમેરો અને તેને ધીમા તાપે સાંતળો. ૧૨-૧૫ સેકન્ડ પછી કઢી પત્તા ઉમેરો. હવે તેમાં ચણાનો લોટ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર સતત હલાવતા રહી શેકો. ધ્યાન રાખો કે ચણાના લોટમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે.
- જ્યારે ચણાનો લોટ સારી સુગંધ આપવા લાગે અને તેનો રંગ થોડો બદલાય, ત્યારે થોડું થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો. હવે કઢીમાં હળદર પાવડર, બારીક સમારેલું આદુ, લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. જરૂર મુજબ વધુ પાણી ઉમેરો.
- હવે કઢીમાં લીલા વટાણા, મીઠું અને ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેને પાકવા દો. કઢીને સમયાંતરે હલાવતા રહો. જ્યારે કઢી થોડી ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં બધા તળેલા શાકભાજી અને લીલા મરચાં નાખો અને તેને 7-8 મિનિટ સુધી પાકવા દો.
- હવે ગરમ મસાલો અને આમલીનું પાણી ઉમેરો અને 4-5 મિનિટ વધુ રાંધો. ઢાંકણ ખોલો અને કઢીમાં બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. 1 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરો.
