જ્યારે દક્ષિણ ભારતીય ભોજનની વાત આવે છે, ત્યારે સૌથી પહેલા જે વસ્તુઓ ધ્યાનમાં આવે છે તે છે ઈડલી, ઢોસા, ઉત્તપમ અને આ બધી વસ્તુઓ સાથે ચટણી અને સાંભાર પીરસવામાં આવે છે. ભલે દરેક વ્યક્તિની સાંભાર બનાવવાની પોતાની રીત હોય, પરંતુ દક્ષિણમાં બનતો સાંભાર એકદમ અલગ હોય છે. અહીં 5 પ્રકારના સાંભાર છે જે દરેક દક્ષિણ ભારતીય ભોજન પ્રેમીએ અજમાવવું જ જોઈએ.
૧) કદંબ સાંભાર
આ એક પરંપરાગત સાંભાર છે જે તહેવારો ઉપરાંત શુભ પ્રસંગોએ પણ બનાવવામાં આવે છે. આ સાંભાર ખાસ કરીને લગ્ન દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. આ સાંભાર બનાવવા માટે, ઘણા પ્રકારના શાકભાજી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને લોકો ઇડલી, ઢોસા અને ભાત સાથે ખાવાનું પસંદ કરે છે.
૨) અરાછુવિત્ત સાંભાર
તમિલમાં ‘અરુચુવિટ્ટ’ નો અર્થ ‘જમીન’ થાય છે. આ તમિલનાડુની એક ક્લાસિક વાનગી છે જે દાળ અને તાજા પીસેલા મસાલાઓથી બને છે. આ મસાલાની પેસ્ટ બનાવવા માટે, તાજા મસાલા અને નારિયેળને પીસીને સાંભાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.
૩) ઉડુપી સાંભાર
ઉડુપી સાંભાર એક સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત દાળ આધારિત વાનગી છે જે ઘણીવાર ભાત, ઇડલી, ઢોસા અથવા વડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. આમલી અને ગોળ ઉડુપી સાંભારમાં ખાટો અને મીઠો સ્વાદ ઉમેરે છે. આ ઉપરાંત, શાકભાજી અને મસાલા તેની રચનાને ખાસ બનાવે છે. તેમાં સૂપ જેવી પાતળી સુસંગતતા છે.
૪) બોમ્બે સાંભાર
બોમ્બે સાંભાર એકદમ અલગ છે કારણ કે તેમાં દાળ ઉમેરવામાં આવતી નથી. તેના બદલે, ગ્રેવી ઘટ્ટ કરવા માટે ચણાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. આને ઢોસા, ઈડલી અને ભાત સાથે પણ ખાવામાં આવે છે.
૫) કેરળ ઉલ્લી સાંભાર
કેરળ ઉલ્લી સાંભાર બીજા બધા કરતા અલગ છે. તેમાં ખાટા અને તીખાશનું મિશ્રણ છે. તેમાં પુષ્કળ આમલીની પેસ્ટ, સુગંધિત કઢી પત્તા, શેકેલા ચણાની દાળ અને સરસવના દાણા હોવાથી તેનો સ્વાદ અનોખો છે.
