તમે કેરી, લીંબુ, મરચાં અને લસણનું અથાણું જેવા અનેક પ્રકારના અથાણાં ખાધા હશે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય કાજુ-બદામનું અથાણું ખાધું છે? અથાણા અને પાપડ વિના લોકોના ઘરોમાં થાળી અધૂરી રહે છે. દરેક ઘરમાં ઋતુ પ્રમાણે કોઈને કોઈ ફળ કે શાકભાજીનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે. ઉનાળો શરૂ થયો હોવાથી, લોકોના ઘરે કેરીનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે જ્યારે શિયાળામાં મિશ્ર શાકભાજી અને મરચાંનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમે ક્યારેય કાજુ-બદામના અથાણા વિશે સાંભળ્યું નહીં હોય. ચાલો આજે અમે તમને જણાવીએ કે કાજુ-બદામનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને તમે તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવી શકો છો.
સામગ્રી
- ૧ કપ કાજુ
- ૧ કપ બદામ
- ૧ ચમચી કાળું મીઠું
- ૧ ચમચી વરિયાળી
- ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
- ૧ ચમચી ગરમ લાલ મરચું પાવડર
- ૧/૨ ચમચી હળદર પાવડર
- ૧ ચમચી જીરું
- ૧ ચમચી મીઠું
- ૨ ચમચી સૂકી કેરીનો પાવડર
- ૨૫૦ ગ્રામ ખાંડ
- ૪ એલચી
- ૧ લીંબુનો રસ અથવા ૧ ચમચી સરકો
આ રીતે બનાવો
સૌ પ્રથમ, ગેસ પર એક તપેલી મૂકો અને તેને ગરમ કરો. તવા ગરમ થયા પછી, ખાંડ અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો અને રાંધો. હવે ખાંડના દ્રાવણમાં એલચી પાવડર મિક્સ કરો. ખાંડ ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો. ધ્યાનમાં રાખો, ખાંડ ચોંટી ન જવી જોઈએ. આ માટે, તેને વચ્ચે-વચ્ચે વારંવાર ચલાવતા રહો.
હવે પહેલો ઉકળતા જ, જ્યારે ઉપર સફેદ ફીણ દેખાવા લાગે, ત્યારે તેમાં કાજુ અને બદામ ઉમેરો. હવે આ બંનેને ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો. તમારે ધ્યાનમાં રાખવું પડશે કે બદામ અને ખાંડના આ મિશ્રણમાં સિંગલ-સ્ટ્રિંગ સીરપ જેવી રચના હોવી જોઈએ. આ માટે, ચમચીને તેમાં એકવાર ડુબાડો અને પછી તેને સીધો ઉપરની તરફ ઉંચો કરો અને જુઓ. જો ચાસણી સીધી પડી રહી હોય, તો તે ઠીક છે. તમે તેને પાણીમાં પણ ચકાસી શકો છો. તેના માટે તમારે એક બાઉલમાં પાણી લેવું પડશે. હવે ચાસણીને પાણીમાં એક પ્રવાહમાં રેડો. જો ચાસણી પાણીમાં ઓગળી જાય, તો સમજવું કે તે તૈયાર નથી. જો તે પાણીથી અલગ થઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ કે ચાસણી યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવી છે.
આગળના પગલામાં, તમારે સૂકા કેરીનો પાવડર, કાળું મીઠું, વરિયાળી વગેરે જેવા બધા મસાલા ઉમેરીને મિક્સ કરવા પડશે. મસાલા ઉમેર્યા પછી, તમારે તેને 5 મિનિટ સુધી હલાવતા રહીને રાંધવાની જરૂર છે. આ સમયે ગેસની જ્યોત ઓછી હોવી જોઈએ. આપણા કાજુ અને બદામ પાકી ગયા છે. હવે તમારે ફક્ત મસાલા થોડા રાંધવા પડશે. જ્યારે તે થોડું ઘટ્ટ બને, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે અથાણાને લગભગ 5 મિનિટ માટે હવામાં ઠંડુ થવા દો.
જ્યારે અથાણું ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં સરકો અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. તૈયાર છે તમારું મીઠા અને ખાટા કાજુ-બદામનું અથાણું, સ્વાદિષ્ટતાથી ભરપૂર.
